samedi 31 décembre 2016

Galette des rois frangipane


Pâte feuilleter
Pâte feuilleter recette Ici
Crème aux amandes
-150g de beurre doux mou
-150g de poudre d'amandes
-150g de sucre glace
-90g d'oeuf
-15g de maïzena
-30g de lait

Crème pâtissière:
-140g de lait entier
-10g de poudre de lait entier
-35g de jaunes d'œuf
-35g de sucre
-5g de farine
-15g de beurre
-une pointe de couteau de vanille en poudre

Crème frangipane (pour la Galette des Rois):
-500g crème d'amande
-150g crème pâtissière

Dorure
-1 oeuf
-50g de lait
-10g de sucre

Commencer par préparer la crème d'amandes.

Mettre dans un bol, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
Ajouter le lait
Mélanger puis ajouter les 90g d'oeuf. Pour peser 90g d'oeuf, mettre deux oeufs et les battre à la fourchette, puis peser simplement 90g...!
Bien mélanger et réserver au frais. Pour le Pithiviers, on peut passer directement à l'étape du montage dans la pâte feuilletée.
Pour la galette des rois, on a déjà une bonne idée du goût merveilleux que la frangipane aura!
Préparer la crème pâtissière en chauffant le lait avec 25 grammes de sucre (sur les 35).
Mettre les jaunes, la poudre de lait la vanille en poudre et la farine et les 10g de sucre qui restent dans un bol. Sur la photo, j'ai plus que doublé la recette.
Mélanger au fouet
Quand le lait bout, l'ajouter en filet tout en mélangeant.
Remettre le tout sur feu doux et amener à ébullition tout en mélangeant au fouet manuel.
Quand la crème bout, la laisser cuire 5 minutes toujours en mélangeant.
Sortir du feu puis laisser tiédir. Quand la crème tombe à 50°, ajouter le beurre et bien mélanger.
Verser la crème pâtissière dans un bol.
Et mettre un film étirable directement au contact de la crème pour éviter qu'elle ne sèche en surface. Réserver au frais pour complètement refroidir.
Quand tous les éléments sont bien froids, préparer la frangipane en mélangeant la crème d'amandes (500g) et la crème pâtissière (150g).
Couper la pâte feuilletée en deux
Etaler assez finement un des morceaux sur un plan de travail bien frais (ouvrir les fenêtres!) et très légèrement fariné. Recouper en deux parts égales.
Etaler finement chaque morceau de pâte feuilletée inversée (1 à 1,5 mm) puis couper en s'aidant d'un cercle de la taille désirée ou d'une assiette.
Mettre un premier disque de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Etaler une couche de frangipane.

Tout dépend de l'épaisseur désirée. Etaler la couche jusqu'à 1,5 cm du bord. Ne pas oublier de mettre une fève!!
Passer un coup de pinceau trempé dans l'eau tout autour du bord extérieur.
Mettre un deuxième disque de pâte feuilletée inversée sur le premier puis retailler pour donner un disque parfait.
Faire vos decorts.

Mélanger dans un verre, un oeuf, 50g de lait et 10g de sucre et bien battre à la fourchette. Passer cette dorure au pinceau sur le dessus de la pâte feuilletée.
 Mettre au four la galette à 200°C pendant 25 à 35 minutes (tout dépend de la taille de la galette) en surveillant.

             



vendredi 30 décembre 2016

Les Oranais

Quoid de mieu que des viennoiseries faite maison? Aujourd'hui c'est les oranais qui sont à l'honneur. Tellement frais et onctueux et si simple à faire. Sans plus attendre voici la recette.

Ingrédients
500 g de pâte feuilletée maison
1 boîte d'abricots au sirop
250 g de crème pâtissière
Sucre glace
1 jaune d'oeuf + lait
1 cuillère à soupe de confiture d'abricots

Préparation:
 La crème pâtissière:
500 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
4 càs de maizena
80g de sucre
un sachet de sucre vanille (ou une gousse de vanille)
Faire chauffer 400 ml de lait avec 40g de sucre et le sucre vanille.
Delayer la maizena dans le reste du lait froid ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs fouettés, mélanger.
Verser le lait chaud petit à petit sur la préparation et remettre tout sur feux doux en remuant jusqu'a épaississement
Retirer du feu et laisser refroidir.

Montage:
Ouvrir la boîte d'abricots, les égoutter.
Etaler le pâte feuilletée, découper 10 rectangles de 15 cm de long sur 10 cm de large.
Tartiner une diagonale de chaque rectangle avec de la crème pâtissière sur environ 4 cm de largeur, déposer 3 oreillons d'abricots sur la crème.
Mettre le jaune d'oeuf dans un petit bol, ajouter un peu de lait, mélanger.
Replier un coin du rectangle (sans crème) sur la pâte, enduire le dessus de la pâte avec du jaune d'oeuf, replier le second coin.
Badigeonner les oranais avec du jaune d'oeuf et le lait mélanger.
Les déposer sur une plaque à pâtisserie couverte d'un tapis en silicone.
Préchauffer le four 15 minutes à 200°C, Th 7.
Cuire 25 minutes en surveillant la cuisson.
Chauffer la confiture, en napper les oranais.

biscuits


Ingrédients:
6 œufs
1/4 litre d'huile
250g de sucre
2 sachets de levure
1 cuillère à café de cannelle en poudre
zeste d'une orange
Farine (environ 1kg)
1 jaune d'œuf pour la dorure
Décors au choix

Préparation:
Bien mélanger le sucre, les œufs et l'huile.
Ajouter la cannelle.
Incorporer la farine mélangée à la levure petit a petit jusqu'à obtention d'une pâte môle et homogène.
Étaler la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur de 1/2 cm.
Découper des formes a l'aide d'un emporte pièce.
Déposer les gâteaux sur une plaque huilée et farinée.
Badigeonner de jaune d'œuf. Y mettre le décor choisi.
Faire cuire dans un four préchauffé à 150°c jusqu'à ce que les gâteaux ont une couleur bien dorée.

Feuilleter Saint-Jacque et fondu de poireaux.

Je vous propose une recette idéal en période de fête elle peu etre servie en apéritif comme en entré accompagner d'une salade verte. Elle ravira vos papille simple et rapide à faire je vous laisse decouvrir la recette.

Ingrédients :

500 g de pâte feuilleté (environ)...
2 douzaines de noix de st jacques
3 blancs de poireaux
sel, poivre, gingembre, huile d'olive,
2càs de crème fraiche épaisse,
1 jaune d'oeuf.


 Préparation :
Couper le blanc de poireau en fines rondelles, laver et égouter.
Chauffer l'huile dans le wock, ajouter le blanc de poireau émincé, sel, poivre et gingembre frais ou en poudre et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen : le poireau doit rendre son eau.
Une fois le poireau cuit, ajouter la crème fraiche et mélanger. Laisser mijoter 2 minutes à feu dou et réserver.
Etaler la pâte feuilletée, la découper en carrés de 10 cm sur 10 cm.
Préchauffer le four sur 210°C, chaleur tournante.
Etaler une càs de fondue de poireau au centre des carrés, ajouter dessus une ou deux noix de st jacques avec ou sans corail. Refermer les panier en soudant les pointes ensemble deux par deux. Passer à la dorure et enfourner pour 15/20 mn.