Tarte aux poireaux lardon chèvre et crumble de parmesan

Il y a des années au collège (oula sa remonte a loin) nous avions fait une tarte aux poireaux, j'avais bien aimé c'étais tellement bon que j'ai voulu la revisité.
J'ai donc cherché un peu quel aliment se mariait bien avec le poireau.
J'ai finalement opter pour les lardon le chèvre et le parmesan


Ingrédents :
2 poireau émincé
1 oignon émincé
Une pâte sablé
3oeufs
3 cuillère de crème fraiche
10 cl de lait
150 gr de lardon ( de poulet pour moi)
4 tranche de chèvre
100 g de farine
100 g de beurre
70 g de parmesan
1 cuillère a café de curry
une pincé de sel
1 filet d'huile d'olive
Préparation:
Allumé votre four à 180°C
Commencé par lavé et émincé les poireaux et l'oignon.
Dans une casserole, faire revenir les poireaux et l'oignon avec le filet d'huile ajouter les lardon et laisser cuire encore. Laisser doré.
Une fois cuit laissé refroidir.
Pendant se temps dans un saladier fouetter les œufs avec la crème et le lait, ajouter le curry et la pincé de sel.
Préparé le crumble de parmesan .Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux et le parmesan. Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.
Déroulé votre pâte et la disposer dans votre plat à tarte disposer les poireaux oignon et lardon dans le fond. Ajoutez ensuite l'appareil a base d'œufs de crème et de lait puis disposer le crumble sur le dessus. ajouter ensuite vos tranches de chèvre sur le dessus.
 Enfourné pendant 30 min.
Servir avec une salade verte.

Entremet mangue passion.

Il y a quelques jours on m'a demandé un entremet passion, une première pour moi.
J'ai relever le défi et bien tout le monde étais content et moi aussi.
Voici toute suite la recette.

Pour 1 entremet de 22 (à 24/25 cm), il vous faut:

Base génoise

Mousse fruits de la passion
30cl de crème liquide froide à 30% de mg
300g de purée de fruits de la passion mangue
5 feuilles du commerce
80g de sucre
1 fruit de la passion
Miroir fruits de la passion
200g de coulis ou purée de fruit de la passion
4 feuilles de gélatine
3 fruits de la passion
Décoration
1 fruit de la passion
1 carambole
1 kiwi
 de la  noix de coco

1. Préparer la Génoise.
Dans le bol du robot, mettre les œufs et le sucre en poudre. Mettre le robot en marche et laisser le mélange blanchir et doublé de volume. Une fois bien doublé, tamisé la farine au dessus des œufs et mélangé en soulevant la pâte.
Disposer dans un moule beurré e fariné. Mettre au four a 180°C pour 20 min.
Une fois cuite la sortir du four et la disposer sur une volière.

2. Préparer la mousse.
Réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide environ 10 min.
Pendant ce temps, faire chauffer la purée de fruits et la pulpe du fruit de la passion  avec le sucre. Hors feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème liquide froide en chantilly mousseuse (rappel : utiliser des fouets et bol bien froids et monter progressivement la vitesse pour obtenir une belle chantilly), incorporer ensuite à la purée de fruits tiède ou refroidie.
Verser sur la Génoise. Laisser prendre 4 h au réfrigérateur minimum.

3. Préparer le miroir.
Réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide environ 10 min.
Faire chauffer le coulis et la pulpe de fruit de la passion puis hors feu ajouter la gélatine essorée, mélanger. attendre que le mélange soit tiède pour Verser sur la mousse puis bloquer encore 2 h minimum au réfrigérateur.

Bonne dégustation !

Mes petits Gourmands.

Coucou tout le monde, après quelques temps sans publier, me revoilà avec plein de nouvelles recettes. J'ai été opéré il y a maintenant 5 mois du coup beaucoup de fatigue, mais cela ne m'empêche pas de cuisiner.
Je reviens avec des recettes des astuces des concours plein de petite chose qui j'espère vous fera plaisir.
A vos fourneaux.

Clafoutis Cerises et amandes

Hello les gourmandises vue que c'est la période des cerises et oui moi aussi je me suis lancée dans un clafoutis 😁 et vue que je ne peu pas manger de chose trop sucré et bien la recette est juste parfaite. J'ai utiliser 2 moules  j'ai donc fait 2 gâteaux pour 60 gr de sucre.

Ingrédients

500 g de cerises lavées, dénoyautées, et coupées en deux
3 gros oeufs
60 g de sucre en poudre
60 g de farine
30 cl de lait
60 g de poudre d'amande
Du beurre pour le moule

Préparation : 5 mn Cuisson 45mn

Beurrer un moule rectangulaire allant au four. Préchauffer le four à 180°C(Th6).
Battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, le lait et la poudre d'amande.
Déposer les cerises sur le fond du moule, puis verser la préparation dessus.
Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que le clafoutis soit doré.
C'est une véritable turie à essayer vite!

Confiture fraise Kiwi et Menthe

Ingrédients:
500gr de fraises
3 kiwi
3 cuil à soupe de stévia
1 cuil à soupe de sucre
1 branche de menthe

Préparation:
Eplucher laver et couper en petit morceaux les fraises et les kiwis.
Les disposée dans un saladier et y ajouter le sucre et la stévia.
Laver la menthe et ajouter les feuilles dans le saladier et laissée reposer toute la nuit.
Stériliser des pots de confitures.
Le lendemain matin mettre la préparation dans une casserole et cuire à bouillon pendant 10 min.
2 choix s'offres à vous soit vous laissez comme cela avec quelque morceaux, ou vous pouvez la passée au mixeur.
Mettre dans les bocaux à l'envers pendant 10 min puis les remettre a l'endroit.

Maakouda au fromage

Idéal avec une viande griller au barbecue ou même toute seul, vous ne vous en passerez plus.
Le fromage es facultatif il peu être changer ou même retirer.


Ingrédients:
1 kg de pommes de terre
Sel
1 cuil à café de cumin, gingembre, persil, ail, paprika,
3 vache qui rit
Pour la panure:
250ml d'eau tiède
1 cuil à café de cumin, gingembre, paprika, curcuma,
De la farine
1 cuil a café de levure de boulangère

Préparation:
Cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau avec un peu de sel.
Cuire pendant 20 min.
Une fois les pommes de terre cuite et tiède , écrasé les et ajouter les épices et le fromage.
Mélanger bien et former des petites galettes assez épaisse disposée les dans un plateau et mette au frais pendant 3h.
Préparer la panure:
Versée tout les ingrédients dans un récipient sauf la farine.
Mélangée le tout et ajoutée la farine petit à petit la texture doit êtres épaisse mais liquide. laisser reposer au frais 1h
Une fois les 3h écouler, mettre une poêle avec de l'huile à chauffer et passer chaque galettes dans la panure et faire doré de chaque coté.

Madeleines espagnol

Bonjour aujourd'hui je vous propose une recette de madeleines espagnol sont petit goût de citron très légè sont croquant mais aussi sont moelleux vous fera succomber voici sans plus attendre la recette.

Ingrédients pour 12 madeleines taille d'un muffins.
4 oeufs
200 gr. de sucre brut de canne
250 gr. de farine de blé
2 cc de levure chimique
200 gr. d'huile de tournesol
le zeste et le jus d'un citron (= 4 cs)
sucre en poudre pour le dessus.

Préparation:
Préchauffer le four à 250 degrés.
Casser vos oeufs dans un bol.
Ajouter les 200 gr. de sucre.
Battre les oeufs avec le sucre durant 5-6 minutes à puissance maximum.
Pendant que votre robot travaille (si vous n'en avez pas, tenez votre batteur électronique durant 5 minutes et passer à cette étape après), peser votre farine et y ajouter 2 cc de levure chimique.
Passer votre citron sous l'eau, puis le râper pour avoir son zeste. Il faut râper que la peau jaune du citron, donc n'y allez pas trop fort.
Peser votre huile de tournesol (l'avantage de cette huile est son goût très neutre, qui ne se sentira pas à la dégustation). Si vous n'avez pas de balance, comptez 2.4 dl d'huile.
Ajouter le jus de citron, équivalant à 4 cuillères à soupe, et le zeste.
Ajouter l'huile/jus et zeste de citron, pendant que ça bat.
Mettre la puissance de votre robot au minimum et ajouter tout doucement la farine mélangée à la levure chimique.
Si vous mettez tout d'un coup, vous aurez droit un nuage de farine.
Placer des caissettes en papier dans votre moule à muffin.
Remplir les caissette avec une cuillère à soupe (2 cs par caissette) ou même une poche à douille.
Faut y aller à ras-bord des caissettes, comme ça les madeleines seront énoooormes.
Saupoudrer le dessus des madeleines de sucre en poudre.
Et maintenant passons au point le plus important, la cuisson!

Alors, il faut les cuire :
5 minutes à 250 degrés;
5 minutes à 220 degrés;
5 minutes à 180 degrés.
Attention, tous les fours sont différents, donc gardez un oeil sur vos madeleines, car si votre four est trop fort, elles pourraient être carbonisées. Ce serait dommage!
J'ai un nouveau four et cette méthode les carbonise... Donc, j'ai testé la nouvelle méthode de 10 minutes à 200 degrés et 10 minutes à 180 degrés.

Muffins pépite de chocolat ou version caramel beurre salé et morceau de chocolat aux amandes.

Ingrédients
190 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 œuf
90 g de sucre en poudre
120 ml de lait
80 g de beurre fondu
1 cuillère à café de vanille liquide
140 g de pépites de chocolat noir ou au lait
1 cuillère à soupe de cassonade
Pour une version caramel beurre salé :
Même ingrédients mais on remplace les pépite de chocolat au lait par d 100 gr de chocolat amande et il nous faudra 6 cuillère à café de caramel beurre salé.
Préparation: version pépite

Préchauffez le four à 220°C.
Commencez par mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Réservez.

Dans un autre récipient, mélangez l’œuf et le sucre avec une maryse ou une cuillère en bois. Ajoutez le lait, le beurre fondu, la vanille liquide, puis le mélange farine/levure/sel en mélangeant bien après chaque ajout.

Gardez une poignée de pépites de chocolat de côté et incorporez le reste à la préparation.
Versez la pâte dans des moules à muffins. J'ai mis des petites caissettes en papier mais ce n'est pas obligatoire si vous avez un moule en silicone, c'est plus pour faire joli.
Répartissez ensuite les pépites de chocolat laissées de côté sur le dessus des muffins et saupoudrez avec la cassonade.
Version caramel:
Une fois mélanger tout les ingrédient concasser le chocolat amande en gros morceau et mélanger à la pâte. Disposer une cuillère à soupe dans la caissette puis y mettre une cuillère de caramel puis remettre de la pâte.
Enfournez 5 minutes à 220°C, puis diminuez la température à 180°C et laissez cuire encore 20 minutes.

Muffins aux speculoos

Ingrédients
190 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 œuf
90 g de sucre en poudre
120 ml de lait
80 g de beurre fondu
1 cuillère à café de vanille liquide
10 gâteau speculoos
1 cuillère à soupe de cassonade

Préchauffez le four à 220°C.
Commencez par mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Réservez.

Dans un autre récipient, mélangez l’œuf et le sucre avec une maryse ou une cuillère en bois. Ajoutez le lait, le beurre fondu, la vanille liquide, puis le mélange farine/levure/sel en mélangeant bien après chaque ajout.

Gardez une poignée de speculoss concasser de côté et incorporez le reste à la préparation.
Versez la pâte dans des moules à muffins. J'ai mis des petites caissettes en papier mais ce n'est pas obligatoire si vous avez un moule en silicone, c'est plus pour faire joli.
Répartissez ensuite les morceau de speculoos laissées de côté sur le dessus des muffins et saupoudrez avec la cassonade.
Enfournez 5 minutes à 220°C, puis diminuez la température à 180°C et laissez cuire encore 20 minutes.

Brioche suisse a la canelle.(kanelbullan)

Ingrédients :

- 250g de farine

- 3 œufs
- 2.5 cl de lait ( sa fait une cuil à soupe et demi )
- 30g de sucre en poudre
- 1 grosse pincée de sel
- 1 sachet de lyophilisée de 10g ou 10g de levure fraiche
- 150g de beurre ( mou en petits morceaux )
La garniture :
- 40g de beurre
- 40g de sucre roux
- Cannelle en poudre
Pour faire dorer :
- 1 œuf battu
- Sucre grain
1) Dans un bol délayer la levure avec le lait
2) Dans un saladier , versez la farine , le sel, le sucre et mélangez
3) Versez le mélange levure + lait dans un saladier
4) Ajoutez les œufs un à un . Bien mélanger
5) Ajoutez le beurre, il faut qu’il soit bien incorporé à la pâte ce qui demande un peu de temps , pétrir la pâte une dizaine de minutes. Elle doit être souple et élastique .
6) Mettre la pâte dans un saladier propre recouvert d’un film alimentaire et laissez dans un endroit chaud 2h environ jusqu’à ce que la pâte double de volume
7) Ensuite travaillez la pâte et la mettre pour dégazer et la mettre au frigo toute la nuit entre 10h et 12h
Le montage des brioches
1) Dans une casserole faire fondre le beurre. Versez le sucre et bien mélangez
2) Abaissez la pâte en un grand rectangle . Badigeonnez le mélange beurre sucre
3) Parsemez de cannelle
4) Roulez la pâte comme une bûche
5) Coupez en tranche de 2 cm d’épaisseur. Posez les kanelbullan sur la plaque recouverte de papier sulfurisé . Badigeonnez d’œuf battu
6) Laissez redoubler de volume 45 mn et parsemez de sucre en grain
7) Faire cuire 10 mn dans un four préchauffer à 180°.

Beignets de calamars

Ingrédients:
500g d’anneaux de calamars ou encornet
100g de farine
1c à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïzena
1pincée de bicarbonate de soude
12cl d’eau froide à 4°c ou de l’eau gazeuse
1 oeuf
sel
le jus d’un citron
1 c à soupe d’huile d’olive

Préparation
-Préparer un marinade avec l’huile d’olive et le jus de citron et versez par sur les anneaux de calamars filmer et laisser 30min au frais
-préparer la pâte à beignet ;battre l’oeuf et le sel et ajouter progressivement en alternant l’eau et la farine et puis la fécule et la pincée de bicarbonate et réserver au frais aussi 30min
-Chauffer un bain d’huile à 180°C
-Égoutter les anneaux de calamars et tremper-les dans la pâte à beignets que vous aurez préalablement battu et faites frire quelques minutes jusqu’à que vos beignets soient dorés égoutter sur du papier absorbant et servir avec du citron et éventuellement une sauce mayonnaise ailée ou egalement avec une sauce tomates a l'ail et persil.

Beignets de courgettes parmesan et curry

Aujourd'hui je vous propose une recette idéal pour faire manger des légumes à vos enfants.
Beignets de courgettes
Ingrédients pour 25 beignets

2 courgette
1 oeuf
200 g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
1 càs d'huile d'olive
30 g de parmesan frais ou râpé
2 pincées de piment d'espelette
sel, poivre
2 pincer de curry

Laver la courgette sans la peler, les râper
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, l'oeuf et l'huile d'olive. A l'aide d'un couteau économe, faire des copeaux de parmesan ou le râper. Ajouter à la préparation, ainsi que les courgettes.
Assaisonner avec le piment d'espelette, le sel et le poivre et de curry
Mettre au frais.
A l'aide de 2 cuillères, déposer des petits tas de pâte dans la friteuse et faire dorer les beignets de chaque côté.
Egouttez-les bien et DEGUSTEZ !

Pain d'épices

Pain d'épices maison
Le pain d'épice est bien souvent associé à Noël, pour déguster par pure gourmandise tel un gâteau ou associé au foie gras dans les amuses-bouches et entrées.

 Ingredients:
150g de miel
1 orange non traitée
5cl d'eau
60g de sucre semoule
3g de mélange 4 épices
2 fleurs de badiane (anis étoilé)
95g de beurre
1 pincée de sel
150g de farine T55
5g de levure chimique

Préparation:
Zester et presser le jus de l'orange.
Dans une casserole, verser le jus d'orange, l'eau, le sucre et le miel. Porter à ébullition. Ajouter ensuite les zestes, les épices et le beurre et laisser chauffer sur feu doux jusqu'à ce qu'il fonde.
Couvrir et laisser infuser 30minutes hors du feu.
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine et la levure puis verser la précédente préparation en la passant à travers un tamis tout en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Verser dans un moule à cake (beurré s'il n'est pas en silicone) et enfourner pour 35/40 minutes.
Laisser refroidir puis démouler.
J'ai également fait une version noisette,j'ai ajouter des noisettes concasser dans ma pâte 1 grosses poignée puis j'en ai parsemer sur la pâte avant cuisson.

Pain a hot dog ou panini

Pain pour panini ou hot-dog

Il faut :
450g de farine
1 œuf
Une cuil. à café bombée de levure boulangère déshydraté (ou un sachet)
1 cuil. à soupe de sucre
1 grand verre de lait et eau tiède mélangés (environ 20cl)
60g de beurre mou

Préparation:
Dans le bol du robot (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main) mettre la farine, l’œuf, la levure déshydratée, le sel et le sucre et mettre en marche le robot
Ajouter petit à petit le lait mélangé à l’eau, ce mélange liquide doit être tiède, (arrêter d’ajouter le liquide dès la formation d’une boule homogène).
Laisser pétrir 5 minutes, ajouter le beurre mou (et non pas fondu) et continuer à pétrir pendant 10 minutes.
On obtient une boule de pâte bien pétrie, et légèrement collante
Couvrir avec un linge propre et placer dans un endroit tiède (four tiède éteint par exemple) jusqu’à ce que la pâte double de volume (compter 40minutes à 1heure selon la température de la pièce)
Travailler ensuite un peu la pâte à la main pour la dégazer, l’étaler sur un plan fariné, et découper des formes rectangulaire (on obtient 8 à 10 pains)
Placer les ensuite sur une plaque recouverte de papier de cuisson, les espacer car ils vont gonfler..
Laisser lever à nouveau pendant 20 minutes environ, (les pains gonflent)
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ, surveiller la cuisson selon votre four.
Il préférable de consommer ces pains le jour même ou dans les 48h, vous pouvez également les congeler non garnis

Pour les paninis, il vous faut un grill panini, que vous trouverez facilement dans le commerce,mon panini est garnis avec de la fourme d'Ambert des noix du saumon et de l'avocat. Ils est possible de garnis à l'infini...

Brioche super moelleuse

•500 grammes de farine (j’utilise la T45)
•2 œufs (+ 1 œuf pour la dorure)
•220 grammes de lait
•2 sachets de levures de boulanger sèche
•50 grammes de sucre en poudre
•6 grammes de sel
•80 grammes de beurre mou demi-sel

Préparation :
Dans le bol du robot, muni du pétrisseur, placer dans cet ordre : les œufs, la farine, le sucre, le sel, le lait tiède et enfin la levure.

Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 à 3 minutes, puis 10 minutes vitesse moyenne (vitesse 2-3).

Puis incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau à vitesse moyenne pendant 5 minutes puis vitesse rapide encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords du bol.
La pâte reste légèrement collante, c’est normal.
Fariner le dessus du pâton puis couvrir le bol d’un film alimentaire.
Laisser lever à température ambiante 1h30 à 2h.
Après la levée, faire 4 belles boules égales avec la pâte et la mettre dans un grand moule à cake (fariné), dorer avec l’œuf entier battu avec un pinceau et laisser lever 45 minutes à 1 heure.
Préchauffer le four un peu avant la fin de la levée à 180°c.
Enfourner 30 minutes.
Sortir du four, démouler et laisser refroidir.

Semoule au lait au bon goût de vanille

Ingrédients :

- 500 ml de lait
- 50 g de semoule fine
- 50 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 gousse de vanille

Préparation :

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et le sucre.
Jeter la semoule en pluie et mélanger à petits bouillons pendant 6/7 minutes, la semoule va épaissir.
Retirer la casserole du feu et ajouter le jaune d'oeuf en mélangeant bien.
 Répartir dans 4 ramequins et déguster tiède.

Muffin pépite de chocolat ou version caramel beurre salé et morceau de chocolat aux amandes

Ingrédients
190 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 œuf
90 g de sucre en poudre
120 ml de lait
80 g de beurre fondu
1 cuillère à café de vanille liquide
140 g de pépites de chocolat noir ou au lait
1 cuillère à soupe de cassonade
Pour une version caramel beurre salé :
Même ingrédients mais on remplace les pépite de chocolat au lait par d 100 gr de chocolat amande et il nous faudra 6 cuillère à café de caramel beurre salé.
Préparation: version pépite

Préchauffez le four à 220°C.
Commencez par mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Réservez.

Dans un autre récipient, mélangez l’œuf et le sucre avec une maryse ou une cuillère en bois. Ajoutez le lait, le beurre fondu, la vanille liquide, puis le mélange farine/levure/sel en mélangeant bien après chaque ajout.

Gardez une poignée de pépites de chocolat de côté et incorporez le reste à la préparation.
Versez la pâte dans des moules à muffins. J'ai mis des petites caissettes en papier mais ce n'est pas obligatoire si vous avez un moule en silicone, c'est plus pour faire joli.
Répartissez ensuite les pépites de chocolat laissées de côté sur le dessus des muffins et saupoudrez avec la cassonade.
Version caramel:
Une fois mélanger tout les ingrédient concasser le chocolat amande en gros morceau et mélanger à la pâte. Disposer une cuillère à soupe dans la caissette puis y mettre une cuillère de caramel puis remettre de la pâte.
Enfournez 5 minutes à 220°C, puis diminuez la température à 180°C et laissez cuire encore 20 minutes.

Galette de sarasin

Ingrédients :
- 500g de farine de blé noir
- 2 œufs ...
- 3 cuil à soupe de farine de froment
- 10 cl de lait
- Une pincée de sel
- Eau
- huile

Préparation :
Mettre les 2 farines dans un saladier
Ajoutez le sel et l’œuf mélangez un peu et ajoutez le lait
Délayer ensuite doucement avec de l’eau une fois la farine bien dilué bien frapper la pâte avec la cuil de bois une fois l’avoir fait plusieurs fois rajoutez de l’eau jusqu’à ce que la pâte soit à peine liquide pas tout comme les crêpes .
Laissez reposer 1h la pâte.
Faire bien chauffé une crêpière et les cuire comme les crêpes.
Vous pouvez toue les préparées et les garnir après.
Sur la photo j'ait fait galette jambon de dinde fromage a raclette et oeuf.