Madeleines espagnol

Bonjour aujourd'hui je vous propose une recette de madeleines espagnol sont petit goût de citron très légè sont croquant mais aussi sont moelleux vous fera succomber voici sans plus attendre la recette.

Ingrédients pour 12 madeleines taille d'un muffins.
4 oeufs
200 gr. de sucre brut de canne
250 gr. de farine de blé
2 cc de levure chimique
200 gr. d'huile de tournesol
le zeste et le jus d'un citron (= 4 cs)
sucre en poudre pour le dessus.

Préparation:
Préchauffer le four à 250 degrés.
Casser vos oeufs dans un bol.
Ajouter les 200 gr. de sucre.
Battre les oeufs avec le sucre durant 5-6 minutes à puissance maximum.
Pendant que votre robot travaille (si vous n'en avez pas, tenez votre batteur électronique durant 5 minutes et passer à cette étape après), peser votre farine et y ajouter 2 cc de levure chimique.
Passer votre citron sous l'eau, puis le râper pour avoir son zeste. Il faut râper que la peau jaune du citron, donc n'y allez pas trop fort.
Peser votre huile de tournesol (l'avantage de cette huile est son goût très neutre, qui ne se sentira pas à la dégustation). Si vous n'avez pas de balance, comptez 2.4 dl d'huile.
Ajouter le jus de citron, équivalant à 4 cuillères à soupe, et le zeste.
Ajouter l'huile/jus et zeste de citron, pendant que ça bat.
Mettre la puissance de votre robot au minimum et ajouter tout doucement la farine mélangée à la levure chimique.
Si vous mettez tout d'un coup, vous aurez droit un nuage de farine.
Placer des caissettes en papier dans votre moule à muffin.
Remplir les caissette avec une cuillère à soupe (2 cs par caissette) ou même une poche à douille.
Faut y aller à ras-bord des caissettes, comme ça les madeleines seront énoooormes.
Saupoudrer le dessus des madeleines de sucre en poudre.
Et maintenant passons au point le plus important, la cuisson!

Alors, il faut les cuire :
5 minutes à 250 degrés;
5 minutes à 220 degrés;
5 minutes à 180 degrés.
Attention, tous les fours sont différents, donc gardez un oeil sur vos madeleines, car si votre four est trop fort, elles pourraient être carbonisées. Ce serait dommage!
J'ai un nouveau four et cette méthode les carbonise... Donc, j'ai testé la nouvelle méthode de 10 minutes à 200 degrés et 10 minutes à 180 degrés.

Muffins pépite de chocolat ou version caramel beurre salé et morceau de chocolat aux amandes.

Ingrédients
190 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 œuf
90 g de sucre en poudre
120 ml de lait
80 g de beurre fondu
1 cuillère à café de vanille liquide
140 g de pépites de chocolat noir ou au lait
1 cuillère à soupe de cassonade
Pour une version caramel beurre salé :
Même ingrédients mais on remplace les pépite de chocolat au lait par d 100 gr de chocolat amande et il nous faudra 6 cuillère à café de caramel beurre salé.
Préparation: version pépite

Préchauffez le four à 220°C.
Commencez par mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Réservez.

Dans un autre récipient, mélangez l’œuf et le sucre avec une maryse ou une cuillère en bois. Ajoutez le lait, le beurre fondu, la vanille liquide, puis le mélange farine/levure/sel en mélangeant bien après chaque ajout.

Gardez une poignée de pépites de chocolat de côté et incorporez le reste à la préparation.
Versez la pâte dans des moules à muffins. J'ai mis des petites caissettes en papier mais ce n'est pas obligatoire si vous avez un moule en silicone, c'est plus pour faire joli.
Répartissez ensuite les pépites de chocolat laissées de côté sur le dessus des muffins et saupoudrez avec la cassonade.
Version caramel:
Une fois mélanger tout les ingrédient concasser le chocolat amande en gros morceau et mélanger à la pâte. Disposer une cuillère à soupe dans la caissette puis y mettre une cuillère de caramel puis remettre de la pâte.
Enfournez 5 minutes à 220°C, puis diminuez la température à 180°C et laissez cuire encore 20 minutes.

Muffins aux speculoos

Ingrédients
190 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 œuf
90 g de sucre en poudre
120 ml de lait
80 g de beurre fondu
1 cuillère à café de vanille liquide
10 gâteau speculoos
1 cuillère à soupe de cassonade

Préchauffez le four à 220°C.
Commencez par mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Réservez.

Dans un autre récipient, mélangez l’œuf et le sucre avec une maryse ou une cuillère en bois. Ajoutez le lait, le beurre fondu, la vanille liquide, puis le mélange farine/levure/sel en mélangeant bien après chaque ajout.

Gardez une poignée de speculoss concasser de côté et incorporez le reste à la préparation.
Versez la pâte dans des moules à muffins. J'ai mis des petites caissettes en papier mais ce n'est pas obligatoire si vous avez un moule en silicone, c'est plus pour faire joli.
Répartissez ensuite les morceau de speculoos laissées de côté sur le dessus des muffins et saupoudrez avec la cassonade.
Enfournez 5 minutes à 220°C, puis diminuez la température à 180°C et laissez cuire encore 20 minutes.

Brioche suisse a la canelle.(kanelbullan)

Ingrédients :

- 250g de farine

- 3 œufs
- 2.5 cl de lait ( sa fait une cuil à soupe et demi )
- 30g de sucre en poudre
- 1 grosse pincée de sel
- 1 sachet de lyophilisée de 10g ou 10g de levure fraiche
- 150g de beurre ( mou en petits morceaux )
La garniture :
- 40g de beurre
- 40g de sucre roux
- Cannelle en poudre
Pour faire dorer :
- 1 œuf battu
- Sucre grain
1) Dans un bol délayer la levure avec le lait
2) Dans un saladier , versez la farine , le sel, le sucre et mélangez
3) Versez le mélange levure + lait dans un saladier
4) Ajoutez les œufs un à un . Bien mélanger
5) Ajoutez le beurre, il faut qu’il soit bien incorporé à la pâte ce qui demande un peu de temps , pétrir la pâte une dizaine de minutes. Elle doit être souple et élastique .
6) Mettre la pâte dans un saladier propre recouvert d’un film alimentaire et laissez dans un endroit chaud 2h environ jusqu’à ce que la pâte double de volume
7) Ensuite travaillez la pâte et la mettre pour dégazer et la mettre au frigo toute la nuit entre 10h et 12h
Le montage des brioches
1) Dans une casserole faire fondre le beurre. Versez le sucre et bien mélangez
2) Abaissez la pâte en un grand rectangle . Badigeonnez le mélange beurre sucre
3) Parsemez de cannelle
4) Roulez la pâte comme une bûche
5) Coupez en tranche de 2 cm d’épaisseur. Posez les kanelbullan sur la plaque recouverte de papier sulfurisé . Badigeonnez d’œuf battu
6) Laissez redoubler de volume 45 mn et parsemez de sucre en grain
7) Faire cuire 10 mn dans un four préchauffer à 180°.

Beignets de calamars

Ingrédients:
500g d’anneaux de calamars ou encornet
100g de farine
1c à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïzena
1pincée de bicarbonate de soude
12cl d’eau froide à 4°c ou de l’eau gazeuse
1 oeuf
sel
le jus d’un citron
1 c à soupe d’huile d’olive

Préparation
-Préparer un marinade avec l’huile d’olive et le jus de citron et versez par sur les anneaux de calamars filmer et laisser 30min au frais
-préparer la pâte à beignet ;battre l’oeuf et le sel et ajouter progressivement en alternant l’eau et la farine et puis la fécule et la pincée de bicarbonate et réserver au frais aussi 30min
-Chauffer un bain d’huile à 180°C
-Égoutter les anneaux de calamars et tremper-les dans la pâte à beignets que vous aurez préalablement battu et faites frire quelques minutes jusqu’à que vos beignets soient dorés égoutter sur du papier absorbant et servir avec du citron et éventuellement une sauce mayonnaise ailée ou egalement avec une sauce tomates a l'ail et persil.